se você atualizou o sistema, com certeza irá aparecer mais de uma entrada no grub, porque com certeza surgiu alguma versão do kernel mais recente, por exemplo, tenho duas entradas de kernel, 2.6.31-2-generic e 2.6.31-1-generic, tanto utilizo uma quanto a outra, você pode desinstalar um dos kerneis pelo synaptic, e se quiser editar o grub, abra o terminal e digite sudo gedit /boot/grub/menu.lst aconselho a fazer uma busca no fórum antes pra saber mais detalhes, pois com certeza já há respostas a sua questão.