Oi Sersalle
Com relação ao Photoshop, existe uma excelente opção, que é o Gimp.
Para substituir o DreamWeaver existem o Quanta Plus, o Kompozer e outros.
Entretanto nenhum dos dois chega perto do DW em termos de recursos.
É possível também rodar o DW via Wine e Winedoors.
Dá uma pesquisada aqui no fórum que vc vai achar diversos tópicos falando sobre este tema.
Talvez eles esclareçam mais suas dúvidas.