Quando instalou o Grub (durante a instalação do Ubuntu) a instalação do Windows 7 não estava presente para ser reconhecida e adicionada.
Com todos os HDs instalados inicie pelo Ubuntu e dê o seguinte comando em um terminal:
sudo update-grub
Nao funcionou o comando.
Digitei no terminal e apareceu:
fabricio@fabricio-desktop:~$ sudo update-grub
Searching for GRUB installation directory ... found: /boot/grub
Searching for default file ... found: /boot/grub/default
Testing for an existing GRUB menu.lst file ... found: /boot/grub/menu.lst
Searching for splash image ... none found, skipping ...
Found kernel: /boot/vmlinuz-2.6.31-14-generic
Found GRUB 2: /boot/grub/core.img
Found kernel: /boot/memtest86+.bin
Updating /boot/grub/menu.lst ... done
o que pode ter acontecido