Não existe melhor ou pior, assim, de forma ampla e irrestrita. Pega qualquer uma (esse é um fórum do Ubuntu e derivados, então... ubuntu server), leia algum material introdutório, a documentação oficial e as páginas dos manuais (man _nome_). Afinal, está falando de sistemas que usam o mesmo kernel e ferramentas básicas, se você realmente dominar a coisa, não vai ter problema para mudar de distro (fora que ficar dependente, é uma péssima escolha).