1. dá uma olhada nas regras do fórum, parece que tem um erro no título do seu tópico
pelo que entendi vc instalou o ubuntu, somente numa partição, né
os programas ficam instalados na partição raiz (onde fica o sistema operacional)
o que vc pode fazer depois de retirar o windows é formatar essa partição p/ um padrão linux, ext4 e p/ lá transferir a pasta /home
presumo que depois vc vai ter que montar essa /home p/ iniciar junto c/ o sistema
vai ser um trabalhão, mas dá p/ fazer, dá uma olhada abaixo:
http://ubuntuforum-br.org/index.php/topic,29979.0.htmloutra coisa a /home ñ armazena programas instalados, sim configurações do mesmo e arquivos pessoais