Vocês precisam observar, sempre, o que é uma simples atualização de pacotes, para corrigir bug ou de segurança, de uma atualização de versão do Ubuntu, esta não precisaria ser feita se vocês não quisessem e ela só e mostrada uma vez.
Acho curioso que com todos os comentários aqui e em blogs na internet, usuários ainda sejam pegos de surpresa quanto ao Unity que é uma nova forma gráfica para o Ubuntu, mas como bem falaram acima, no GDM, aquela tela de escolher o usuário e digitar a senha, basta você escolher o usuário e logo mais abaixo escolher a opção que fala em modo clássico e caso tenham um PC que não suporta efeitos do compiz, modo clássico sem efeitos.
Se mesmo assim não gostarem, então só resta instalar a versão 10.10 do Ubuntu, mas lembre-se que não é só ele que está mudando, todas as distros que usam o Gnome também podem mudar para o Gnome shell, algo até bem parecido com o unity, mas com algumas diferenças.