Ola jopeu
Não, o mac não é apenas para uso profissional, nem para impressões industriais ( usa gimp e o mesmo cups para imprimir )
O OsX tem como kernel uma customização do BSD ( licenciado ) e uma interface grafica propria proprietária ( cocoa).
Sim, é muito estável, tanto quanto qualquer Ubuntu bem acertado, é extremamente barato (OsX Lion = US$ 29.90) porém só pode ser instalado em maquinas produzidas pela Apple, que utiliza o melhor do melhor em hardware, daí o preço elevado do equipamento.
O OsX Server é uma versão do sistema exclusiva a servidores.
Quanto a segurança, não existe diferença entre Unix e derivados e o Gnu/linux, pois as implementações de segurança são praticamente baseadas nas mesmas soluções externas ao kernel, como por ex. o uso de root, sudo, chaveiros, criptografia de senhas, etc.
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