não sei direito, mas acho que é essa a profundidade das cores do grub e acho que não tem como mudar, mas não tenho certeza, quanto ao GDM tenta segurar Ctrl+ALt e precionar as teclas Num+ ou Num- na interface normal você pode trocar a resolução dessa maneira, mas no GDM eu não faço a minima ideia se há estes atalhos ou se é possivel fazer isso