Será que tem alguma forma de recolocar o painel (barra)? Não gostaria de ter de reinstalar, refazer toda a configuração que tinha feito.
Você falou GNOME 3, entendi GNOME Shell. Pelo que entendi, agora, você quer usar o fallback, que é similar ao GNOME 2.
Edite manualmente o arquivo /etc/lightdm/lightdm.conf (sudo gedit /etc/lightdm/lightdm.conf), substituindo o termo "gnome" da linha "user-session=gnome" por gnome-classic ou gnome-fallback.
Para outras interfaces instaladas, consulte o conteúdo da pasta /usr/share/xsessions.
ls /usr/share/xsessions