Qual versão do Ubuntu está usando?
Instale através do playonlinux e veja se corre tudo bem.
Se der o mesmo problema ou já estiver usando o playonlinux tenta editar a chave do Registro: HKEY_CURRENT_USER \ Software \ Wine \ Direct3D \ UseGLSL> "disabled"
Você pode editar o registro usando o winetricks ou PlayOnLinux. caso não exista o parametro "UseGLSL" é só criá-lo.
Já tive o problema de renderização do CJ e de algumas outras coisas ficarem escuras demais, imagens totalmente pretas mesmo e isso corrigiu.
Fonte
http://appdb.winehq.org/objectManager.php?sClass=version&iId=3780no winehq existem várias formas de corrigir vários bugs diferentes, praticamente todos os bugs foram relatados e corrigidos em relação a esse jogo, se não manjar muito de inglês use o google tradutor que quebra o galho, beleza?
Obs,: eu instalei o GTA San Andreas pelo PlayOnLinux (Ubuntu 11.10, 11.04, 10.10 e 10.04) sem precisar do "driconf". Como você postou em outro tópico, acredito que esteja utilizando. Veja como funciona sem ele.
Boa sorte