Você está usando GPT no disco, só há partição primária. Pode criar quantas partições quiser.
Após você instalar o ubuntu, provavelmente ele vai reconhecer o windows 7 e colocá-lo no grub. Daí você entra na bios e altera a ordem de boot para inicializar pelo ubuntu (terá 2 opções, ubuntu ou windows, esse sistema de uefi + gpt é diferente). Salve as alterações e você irá para aquela tela preta do grub, lá tem opção de dar boot pelo ubuntu (que é o padrão, 1ª opção) ou pelo windows.
Se não aparecer opção para entrar no windows pelo grub, tente usar o boot repair. Você ainda vai ter opção de alterar para boot do windows lá na bios.
Com 4 GB de ram, eu geralmente uso 4 GB de linux-swap, mas dá para usar menos, 2 GB por exemplo.
Se você quiser suas partições alinhadas (números redondos), lembre-se que a unidade usada no Gparted é o MiB, então 1 GiB = 1024 MiB. Lá no instalador do Ubuntu é usado outra unidade, 1 GB = 1000 MB, então não se preocupe se os valores não baterem.