Ae!
Consegui mudar o tamanho dos ícones do iniciar ao menos! =D
Só falta descobrir como fazer para os outros.
mudei o arquivo gtkrc que está em (usr/share/themes/nome_do_theme/gtk-2.0/gtkrc) e adicionei a seguinte linha:
gtk-icon-sizes = "gtk-dialog=16,16:dnd=16,16:gtk-small-toolbar=16,16:gtk-menu=16,16:panel-menu=16,16:gtk-button=16,16:gtk-large-toolbar=16,16"
Salvei e fechei o arquivo e depois entrei em System / Preferences / Apprearence, selecionei outro theme e voltei para o meu theme antigo (reload no theme
![Língua :P](https://ubuntuforum-br.org/Smileys/default/tongue.gif)
) E ficou menos os ícones do menu!
Se alguém souber como é o nome das barras de ferramentas, aí da para mudar ali também
![Contente :D](https://ubuntuforum-br.org/Smileys/default/cheesy.gif)